Pastel Base De Chocolate

Ingredientes:
1/2 kilo de mantequilla
20 huevos separados
8 cucharadas de royal
1/2 kilo de azúcar
1/2 kilo de harina
1 1/2 taza de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 cucharadas grandes de cocoa
Procedimiento:
Se bate la mantequilla hasta acremarse,después se le agrega el azúcar,poco a poco sin dejar de batir,enseguida se le ponen las yemas una por una,se sigue batiendo y se le va poniendo la harina con el royal, alternando con la leche , la esencia de vainilla y la cocoa y por ultimo de le agegan las claras batidas a punto de turrón con movimientos envolventes, después se vacia en moldes y se hornea durante 45 minutos a 160°c.

Pay De Durazno Y Manzana

Ingredientes:
200 g de mantequilla ablandada
3 cucharadas de azúcar
2 huevos
1/2 kilo de harina
1 huevo para barnizar
1 lechera
6 huevos batidos para el reyeno
1 cucharada de tapioca en polvo o royal
1/2 lata de duraznos en almibar cortado o en tiras
2 manzanas en rodajas o en tiras
Procedimiento:
Pasta:
Sobre una mesa mezcle con la raspa la mantequilla, el azúcar, los huevos y la harina hasta formar una pasta suave,después divida la pasta en tres partes y tome dos tercios de la masa y extiendala con un rodillo,cubra un molde grande para pay,agrege el reyeno y cubra un enrrejado de pasta así:
extienda la pasta restante con un rodillo y corte tiras y cubra el pay entretejiendolas,una bien las orillas del enrrejado,barnize con huevo y horne de 40 a 50 min.ahorna precalentado a 160°c.
Reyeno:
Mezcle la lechera,los huevos y el royal,añada los duraznos en almibar y las manzanas en rodajas o en tiras y reyene el pay.

Pastel De Nuez

Ingredientes:
1 kilo de mantequilla
1 kilo de azúcar
1 kilo de harina
3 cucharadas soperas de royal
200 g de nuez picada
2 latas de leche CLAVEL
20 huevos separados
Procedimiento:
Se acrema la mantequilla ya que este esponjada se le añade el azúcar sin dejar de batir hasta que no se sientan los granitos del azúcar,se le va incorporando las yemas ,una por una,enceguida se va añadiendo la harina,el royal alternendo con la leche clavel y por ultimo la nuez,se le agregan las claras batidas a punto de turrón y se revulve en forma envolvente y se vacia en moldes engrasados y enharinados se mete a horno precalentado a 160°c por 45 min.

Gelatina De Cajeta

Ingredientes:
2 litros de leche
1/2 litro de crema natural
3 cucharas grandes de azúcar
1 kilo de cajeta {pastigel}
120 g de grenetina DUCHE
Procedimiento:
En una caserola se pone la leche,el azúcar y se pone al fuego,cuando empieze a hervir se le agrega la grenetina hasta que se disuelva,se deja enfriar ya fria se le agrega la cajeta y la crema.
Nota:Si se quiere se licua la crema para que salga cremoso encima.

Conchas

Ingredientes:
1 taza de agua tibia
1 barra de levadura florida o azteca
2oo g. de harina para la levadura
1 kilo de harina
una cucharadita de sal
4 huevos enteros
1 lechera
1 lata de leche CLAVEL
1 1/2 cucharada de rayadura de naranja
250 g. de mantequilla
2 huevos para barnizar
250 g. de azúcar glass
250 g. de manteca vegetal
360 g. de harina
PROCEDIMIENTO:
Hidrata en el agua tibia la levadura con los 200 g. de harina,deja reposar por 10minutos.
Con la harina forma una fuente en el centro e incorpora la sal, los huevos, la lechera,la rayadura, la levadura , amasa un poco e incorpora la lecha clavel y la mantequilla poco a poco, golpea la masa para que se formen ampulas,bacia la masa en un recipiente engrasado y deja que doble su volumen,divide en 24 porciones y bolealas,acomodalas en charolas previamente engrasadas y enharinadas,se paradas una de la otra,barniza con huevo y cubrelas con:
Cobertura:
Mezcla en la mesa el azúcar glass,la manteca y la harina con las manos forma tortillitas,colocalas sobre las conchas y marca el dibujo con marcador de conchas deja reposar de nuevo y hornea durante 20 minutos a horno precalentado a 160°c.
Nota:Puedes comprar los marcadores para conchas de chocolate,agrega a la pasta 3 cucharadas de milo o cocoa.

Pan De Muerto

Ingredientes:
150 g. de levadura en barra florida o azteca
1/4 de taza de agua tibia
6 tazas de harina
1 lechera
5 huevos enteros
5 yemas
1/2 taza de azúcar
250 g.de mantequilla ablandada
la rayadura de 2 naranjas
2 huevos para barnizar
1 leche condensada
1/4 de azúcar para espolvorear
horno precalentado 160°c
Procedimiento:
Hidrata la levadura con agua tibia y agrega 2 cucharadas de harina y forma una pasta y deja reposar 5 minutos.
En la mesa cierne la harina restante y forme un hueco en el centro y agrege la leche condesada, la lechera, los huevos, las yemas, el azúcar, la mantequilla y la rayadura de la naranja, mezcla con las manos añadiendo la levadura poco a poco hasta que se despegue de la mesa, vacia en un molde ligeramente engresado y deja reposar 2 horas aprox. Hasta que doble su volumen, divide la masa en 10 partes y corta una pequeña porción de cada uno para el adorno.
Adorna con tiras de masa en forma de lagrimas y suspiros, estos se forman haciendo bolitas de masa que se comienzan a dividir entre los dedos,estos se pegan en las bolitas,barniza con huevo y espolvorea un poco de azúcar coloca los panes en charolas previamente engrasadas y enharinadas ,deja reposar en un lugar tibio hasta que doble su volumen, horne de 25 a 30 minutos hasta que dore ligeramente.
NOTA:puedes agregarle una cucharadita de esencias.

Pan De Yema

Ingredientes:
2 kg de harina
200 g de levadura en barra florida o azteca
500 g de azúcar
1 cucharada de sal
300 g de mantequilla
20 huevos enteros
10 g de anís
4 cucharadas soperas de canela
ajonjolín el nesesario
10 g de tupan
Procedimiento:
En la mesa se pone la harina,la levadura,el azúcar,la sal,la mantequilla,los huevos, el anís,la canela y el tupan se amasa todo junto hasta quedar en un punto en que no se peguen las manos,se coloca en un recipiente previamente engrasado y se deja reposar 1 hora,después se hacen bolitas pequeñas frotandose las manos con un poco de mantequilla de modo que no se pegue la masa, se colocan en charolas engrasadas y enharinadas y se pone a reposar una hora mas hasta que doble su volumen después se le pone el ajonjolín y se le da un pequeño corte enmedio , se le colocan las caritas y se mete a horno precalentado a 160c por 20 min. aproximadamente.