Donas

Ingredientes:
3 tazas de harina de trigo (cernida)
1/2 L. de aceite comestible de girasol o cártamo
1 1/2 taza de leche
1/2 taza de azúcar
3 huevos
6 cucharadas de margarina
3 cucharadas de levadura comprimida
azúcar y canela molida para decorar (al gusto)

Utensilios:
Charola
Recipiente metálico(molde de panadería)
Rodillo
Vaso y copa tequilera(para hacer el corte de las donas)
Trozo de manta de cielo o tela de algodón(de acuerdo al tamaño de su recipiente)
Sartén grande
Panera o recipiente con tapa
Tenedor de acero

Procedimiento:
Desmorone la levadura, con la ayuda de un tenedor.
Sobre una mesa limpia se forma una fuente con 1 taza de harina y 1/4 de azúcar,se vierten la levadura y 3/4 de taza de leche caliente y se empieza a amasar. Poco a poco, se incorporan 3 cucharadas de margarina hasta obtener una masa uniforme.
Deje reposar la masa cubierta con un trapo húmedo en el recipiente metálico, por media hora o hasta que duplique su tamaño (de preferencia cerca de la estufa).
Mientras esto ocurre, mezcle el azúcar, el harina, los huevos, la margarina y la leche hasta obtener una pasta uniforme.
Ya que aumentó de volumen la masa en reposo, incorpórela a la otra. Una vez incorporadas, acomode en un recipiente metálico.
Deje reposar 1 hora o hasta que duplique su tamaño y cúbrala con un trapo húmedo.
Amase nuevamente y extienda con el rodillo, procurando que tenga un grosor uniforme de 2 cm. En seguida, con el vaso y la copa haga los cortes para las donas.
Deje las donas formadas a reposar por media hora o hasta que se duplique.
Luego, fríalas en la sartén con el aceite bien caliente.
Ya fritas las donas, deje enfriar 5 minutos. Decore sobre un plato extendido con la mezcla de azúcar con canela.
Acomode las donas ya frías en la panera con tapa,coloque el recipiente en un lugar fresco y seco.
Su duración será aproximadamente de 4 días

Churros

Ingredientes:
1 litro de agua hervida o clorada
1 kg de harina de trigo
1 taza de azúcar (para espolvorear) (250 g)
1 cucharada cafetera de mantequilla
1 cucharada cafetera de vainilla
1/4 de cucharada cafetera de sal
2 cucharadas soperas de leche condensada (opcional)
2 tazas de aceite vegetal (para freír)

Utensilios:
Cacerola de peltre con capacidad de 2 litros
Sartén o cacerola grande para freír
Pala de madera
Duya para churros (puede utilizar una bolsa de plástico con un orificio pequeño en la base)
Pinzas o volteador
Plato extendido
Papel absorbente o de estraza

Procedimiento:
Ponga en la cacerola a hervir el agua con sal y la mantequilla durante dos minutos, y deje al fuego hasta que forme espuma.
Retire de la estufa. Agregue la harina poco a poco sin dejar de mover con la pala, hasta que se integre y no forme grumos.
Luego, añada la esencia de vainilla. Si desea mejorar la consistencia y el sabor, agregue la leche condensada sin dejar de mover.
Una vez que todos los ingredientes estén integrados, coloque la masa sobre una mesa limpia, previamente enharinada, y deje enfriar hasta la temperatura que soporte el dorso de su mano.
Caliente en la sartén el aceite, forme con la duya los churros y fríalos. Para que doren de manera uniforme puede ayudarse con las pinzas, rociando aceite caliente sobre ellos.
Ya dorados, escúrralos en la pala y colóquelos sobre el plato extendido y el papel absorbente, espolvoree inmediatamente con el azúcar y deje reposar para eliminarles el exceso de aceite. Sírvalos fríos o calientes.
Guarde los churros preferentemente en una panera forrada con papel absorbente y tapados, o bien, en una bolsa de papel.
El producto elaborado tiene una duración de tres días.
También puede espolvorear los churros con canela o chocolate en polvo.
El aceite debe estar bien caliente para que queden dorados y crujientes.
No guarde mucho tiempo los churros, se reblandecen.
Puede hacer los churros en forma de espiral, es decir, enrollándolos de manera circular en el aceite caliente para no hacerlos de uno en uno.

Turrones

Ingredientes:
• 1 taza de agua purificada
• 1 1/2 tazas de azúcar blanco (refinado)
• el jugo de 1/2 limón
• 2 yemas batidas
• 3 cucharadas de miel de maíz
• 2 tazas de almendras peladas y molidas
• 1 taza de azúcar glas

Utencilios:• 2 cacerolas de 2 litros
• aplastador de madera
• batidor de globo
• cacerola de 5 litros
• colado metálico
• molde de vidrio refractario cuadrado
• papel encerado
• recipiente de plástico con cierre hermético

Procedimiento:
1.Vierta un cuarto de taza de agua,media taza de azúcar y el jugo de limón en una de las cacerolas de 2 litros. Coloque a fuego alto y agite hasta que alcance el punto de bola dura.
2.Reduzca el fuego al mínimo y agregue las yemas batidas, mezclando suavemente con el batidor de globo. Una vez incorporadas, retire el recipiente del fuego y manténgalo tapado para evitar que se enfríe (al producto obtenido se le llama “crema de yemas”).
3.Vierta el resto del azúcar junto con el agua restante y la miel de maíz en la otra cacerola de 2 litros y póngala a fuego alto. Cuando alcance el punto de bola dura, retire del fuego y tape para evitar que se enfríe. Debe agitarse continuamente para que tome un color uniforme.
4.Muela las almendras junto con el azúcar glas, en porciones pequeñas para no sobrecargar el motor y lograr un molido muy fino. Coloque la mezcla en la cacerola de 5 litros.
5.Ponga la cacerola con las almendras molidas a fuego medio. Cuando estén calientes, agregue la crema de yemas del paso 2 pasándola por el colador con ayuda del aplastador. Enseguida, agregue la mezcla del paso 3 e incorpore con una cuchara. Cuando todo esté bien mezclado retire del fuego.
6.Cubra el molde refractario con papel encerado y vacíe la mezcla, dejando enfriar a temperatura ambiente por un día.
7.Corte el turrón en rectángulos de 10 x 3 cm, aproximadamente.
• Puede sustituir la almendra por cacahuate, piñón, nuez o avellanas.

Duraznos En Almibar

Ingredientes:
• 1 kg de duraznos
• 1 litro de agua purificada
• 1 pastilla de vitamina C de 500 mg (sin sabor)
• 1/4 de cucharadita de ácido cítrico
• 2 1/2 tazas de azúcar blanca (refinada)

Utencilios:
• 2 frascos esterilizados de 500 ml
• cacerola de 3.5 litro

Procedimiento:
1.Lave y desinfecte los duraznos.Pélelos, córtelos por la mitad y retire la semilla.
2.Ponga a calentar el agua en la cacerola. Agregue la vitamina C previamente hecha polvo, el ácido cítrico y el azúcar. Agite y deje hervir hasta que tome la consistencia de almíbar.
3.Baje la flama, agregue los duraznos y deje hervir durante 5 minutos más a fuego suave.
4.Retire del fuego y coloque los duraznos en los frascos, procurando que no queden muy apretados.
5.Enseguida vierta el almíbar hasta dejar un centímetro y medio entre éste y la boca del frasco.
6.Inmediatamente después, asegure la tapa firmemente y deje reposar el frasco bocabajo por 5 minutos para pasteurizar la tapa.
El durazno en almíbar se debe conservar en la alacena.
•Utilice fruta muy firme, incluso que esté “verde” todavía, ya que al someterse al calor se ablandará, y si ya está madura se corre el riesgo de que se desbarate.
•Si no puede conseguir el ácido cítrico, puede sustituirlo por el jugo de medio limón. El sabor variará muy ligeramente.
•En vez de durazno, puede usar otras frutas, como piña, mango, pera, manzana o chabacano.

Palanquetas De Cacahuate

Ingredientes:
• 1/4 de taza de agua purificada
• 1/2 taza de azúcar moreno (estándar)
• 2 cucharadas de piloncillo rallado
• 2 cucharadas de miel de maíz
• 2 tazas de cacahuates frescos y sin cascarillas
• 50 g de margarina

Utensilios:
• bolsa de plástico
• cacerola de 2.5 litros
• molde de vidrio refractario
• papel celofán

Procedimiento:
1.En la cacerola vierta el agua y agregue el azúcar, el piloncillo y la miel de maíz. Póngala a fuego alto y agite con una cuchara para que se disuelva todo formando un jarabe.
2.Cuando alcance el punto de quebrado grande (vea “Puntos de cocción del azúcar” en el vínculo “Procedimientos y técnicas”), añada los cacahuates y la mantequilla (reserve una cucharadita para engrasar). Revuelva para que todo el cacahuate se bañe con el jarabe y retire del fuego.
3.Vacíe la mezcla sobre el molde engrasado, acomódela y compáctela un poco con una palita de plástico. Corte rectángulos con un cuchillo húmedo y deje enfriar.
Envuelva cada una de las palanquetas con papel celofán y guárdelas dentro de una bolsa de plástico que quede perfectamente cerrada.
• No mantenga demasiado tiempo la mezcla de cacahuates con jarabe al fuego porque pueden comenzar a quemarse, lo que dará sabor poco agradable a la palanqueta.
• Tenga mucho cuidado al preparar el caramelo porque el jarabe puede alcanzar temperaturas verdaderamente altas (por encima de los 140° C) y, debido a su viscosidad, tarda mucho tiempo en enfriarse, por lo que una quemadura resultaría muy seria.
• Pruebe diferentes semillas o cereales para hacer la palanqueta, como nueces, almendras, semillas de girasol o incluso palomitas de maíz

Gomitas

Ingredientes:
• 3 cucharadas de grenetina
• 1 1/4 tazas de agua purificada
• 1 taza de azúcar blanca refinada
• 3 cucharadas de miel de maíz
• 1/2 cucharadita de esencia del sabor de su preferencia
• colorante vegetal líquido o en polvo
• 1 cucharadita de ácido cítrico
• 2 tazas de fécula de maíz

Utensilios:
• bolsas de plástico
• cacerola de 2.5 litros
• molde de vidrio refractario

Procedimiento:
1.Mezcle la grenetina en media taza de agua y deje reposar durante 5 minutos para que se hidrate.
2.Vierta en la cacerola el agua restante junto con el azúcar y la miel de maíz. Ponga a fuego alto y revuelva hasta que tome la consistencia de un almíbar.
3.Retire la mezcla del fuego y agregue la grenetina hidratada,así como la esencia, el colorante y el ácido cítrico.Mezcle bien y deje enfriar 2 minutos sin dejar endurecer.
4.Vacíe la fécula de maíz en el molde refractario formando una capa de 2 cm de espesor.Con una cuchara u otro objeto, haga orificios sobre la fécula del tamaño y la forma que desee. Estos orificios servirán para dar forma a las gomitas.
5.Con la ayuda de una cuchara, vierta la mezcla en cada uno de los huecos que formó en la fécula de maíz y deje reposar hasta que las gomitas estén bien duras (aproximadamente 30 minutos).
6.Pasado este tiempo, y con ayuda de una cuchara limpia, retire las gomitas una por una y sacúdalas con una brocha de cocina.
7.Guarde las gomitas en bolsitas de plástico bien cerradas. Consérvelas en la alacena.
• Puede dar distintas formas a las gomitas utilizando moldes espolvoreados con fécula de maíz, por ejemplo con forma de ositos. También puede darles forma de lombrices o víboras.
• Para evitar que el almíbar se adhiera a las paredes de la cacerola –con lo cual se obscurecería y la apariencia de las gomitas no sería tan agradable–, procure pasar una brocha de cocina humedecida con agua por las paredes de la cacerola durante el paso 2 del procedimiento.

Barra De Avena

Ingredientes:
• 2 cucharadas de aceite de maíz o de girasol
• 1 taza de hojuelas de avena cruda
• 1/4 de taza de ajonjolí
• 2 cucharadas de margarina
• 6 bombones grandes
• 2 cucharadas de pasas
• margarina o mantequilla para engrasar el molde

Utencilios:
• cacerola de 1.5 litros
• molde de vidrio refractario
• pala de plástico
• papel celofán a engrasar el molde

Procedimiento:
1.Ponga un sartén a fuego medio y añada el aceite.Cuando se haya calentado,agregue la avena y el ajonjolí,moviendo con una cuchara para evitar que se queme y hasta que la mezcla se dore.Retire del fuego y reserve.
2.Funda la margarina en la cacerola a fuego medio y añada los bombones sin dejar de mover.
3.Una vez que los bombones se fundan,añada la avena y el ajonjolí tostados,junto con las pasas.Mezcle y,cuando los ingredientes se hayan distribuido perfectamente, retire del fuego.
4.Vacíe la mezcla al molde engrasado con un poco de margarina,distribúyala y aplane con la pala sin presionar demasiado.Deje entibiar a temperatura ambiente en un lugar seguro y libre de polvo.
5.Corte con un cuchillo dando forma rectangular a las barras y déjelas enfriar por completo.Envuelva cada una de las barras con papel celofán. Consérvelas en la alacena.
6.Envuelva cada una de las barras con papel celofán. Consérvelas en la alacena. Puede sustituir las pasas por dos cucharadas de otros ingredientes, como amaranto, trocitos de nuez, almendra, pepitas, piñón, coco rallado o granola.
Al tostar los cereales utilice flama media para evitar que se quemen o resequen demasiado.